Receita de Jantar e Sobremesa para comemorar com a família

Receita de Peru com café, bacon fatiado e sálvia

 

Ingredientes:

• 1 peru (pesando 3 kg).
• ½ xícara de café em grãos Ouro Negro.
• 5 colheres (sopa) de manteiga em pomada.
• Pimenta do reino.
• 250 g de bacon fatiado.
• 1 cebola cortada.
• 2 dentes de alho amassados.
• 2 dentes de alho picados.
• ½ litro de caldo de galinha.
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo.
• 6 folhas de sálvia.
• Sal a gosto.

 

Modo de Preparo:

1. Com auxílio de uma faca, levante a pele do peito do peru com cuidado para não furar.
2. Faça uma pasta com três colheres de manteiga, sal, pimenta do reino e alho picado.
3. Introduza as folhas de sálvia entre a pele e a carne do peru e espalhe o creme de alho com manteiga.
4. Volte a pele para o lugar e espalhe o que restou da manteiga dentro do peru.
5. Coloque os grãos de café dentro da cavidade do peru.
6. Em uma assadeira, coloque a cebola picada e cubra com fatias de bacon. Acomode o peru sobre esta cama.
7. Salgue a superfície da ave e pincele com manteiga derretida e alho amassado.
8. Asse em forno (180ºC) nos primeiros 30 minutos, pincelando com a manteiga derretida.
9. A partir deste tempo, a cada 20 minutos regue com caldo de galinha.
10. Quando estiver macio e dourado, desligue o forno e deixe por descansando por 30 minutos.
11. Depois de pronto, retire o caldo remanescente e engrosse com a farinha de trigo.
12. Sirva com frutas e o molho engrossado.

 

Sobremesa de Torta Sorvete de Café com Nozes

 

Ingredientes:

 

Massa:

• 2 ovos (cerca de 120 g).
• 1 xícara (chá) de nozes trituradas grosseiramente (100 g).
• 2 colheres (sopa) de União Refinado (40 g).
• 1 colher (café) de essência de nozes (2,5 ml).
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (60 g).

 

Sorvete:

• 3 xícaras (chá) de leite (600 ml).
• 2 e ¼ xícaras (chá) de União Refinado (360 g).
• 1/2 xícara de café bem forte.
• 1 e ½ xícara (chá) de creme de leite fresco gelado (300 ml).
• 8 gemas (cerca de 160 g).

 

Crocante:

• ½ xícara (chá) de açúcar refinado(95 g).
• 1 colher (café) de manteiga (2 g).
• ½ xícara (chá) de água (100 ml).
• 1 colher (sopa) de leite em pó (12 g).
• ¼ xícara (chá) de nozes trituradas (25 g).

 

Modo de preparo:

 

Massa:

1. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até triplicar o volume.
2. Sem bater, junte a farinha e as nozes e mexa delicadamente.
3. Coloque na forma untada e com o fundo forrado com papel-manteiga também untado.
4. Asse no forno preaquecido até dourar.

 

Sorvete:

1. Ferva o leite, acrescente o café e coe.
2. Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada clara e fofa.
3. Aos poucos, acrescente o leite.
4. Leve ao fogo e mexa até espessar, sem ferver.
5. Reserve até esfriar.
6. Bata o creme de leite até obter um creme espesso.
7. Junte à mistura reservada e leve ao freezer até endurecer.
8. Bata na batedeira, com o batedor raquete, até que fique cremoso.
9. Repita a operação mais 2 vezes.

 

Crocante:

1. Ferva o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de caramelo médio.
2. Acrescente as nozes e a manteiga.
3. Derrame sobre as costas de uma assadeira de alumínio untada.
4. Deixe esfriar e triture grosseiramente no processador.
5. Misture o leite em pó.

 

Montagem:

1. Coloque a massa no fundo de um aro para montagem com 3.000 ml (23 x 7cm) e despeje o sorvete já batido pela terceira vez.
2. Leve ao freezer e, depois de congelado, cubra a torta com o crocante.